Bienvenue au Château Coupe-Roses

Le Château Coupe-Roses est situé dans le village de La Caunette (Hérault), en appellation Minervois, premier contrefort de la Montagne Noire. C’est sur de vastes plateaux argilo-calcaires que nos vignes s’épanouissent. Entre 250 et 400m d’altitude, dans un climat propice à la préservation des arômes et de l’acidité, nous travaillons nos vignes en agriculture biodynamique.

La qualité du vin commence à la vigne. A partir de cette réflexion s’inscrivent nos pratiques culturales : le travail du sol est primordial, il va permettre à la vigne de s’installer durablement dans son environnement. Le traitement biodynamique de la vigne assure la préservation d’un écosystème. Tous ces éléments concourent à donner une matière première unique, issue de notre terroir, qui saura s’exprimer par le biais de notre travail en cave, qui se veut le plus naturel possible.

Nous n’utilisons aucun intrant, si ce n’est un à deux grammes de SO2 à la mise en bouteille sur certaines cuvées. Nous nous attachons à ce que nos vins naturels n’aient aucun défaut, pour préserver l’expression du terroir que nous recherchons avant tout. Sur ces plateaux calcaires, nous travaillons en particulier sur le toucher de bouche, les textures, plutôt que sur l’aromatique et l’expression « simple » du fruit. Cela passe par des techniques de vinification particulières, certaines en grappes entières, toutes à froid, et plutôt en macération courte de l’ordre d’une semaine. Il est ici important pour nous de préserver l’énergie du vin, et de le tirer lorsqu’il est encore chaud et trouble, plutôt que froid et limpide.

Depuis plusieurs années, nous nous sommes attachés à faire tout notre possible pour limiter les effets du changement climatique sur nos vignes. Cela passe par une réflexion profonde sur nos techniques culturales. En commençant par le début, le matériel végétal. Toutes nos plantations sont depuis des années complantées, c’est à dire que nous mélangeons les cépages de façon aléatoire dans les parcelles, de façon à réaliser notre assemblage à la vigne et non pas à la cave. Cela nous permet de mettre en avant le sol plutôt que l’expression du cépage. Nous préférons maintenant replanter les cépages endémiques qui se sont montrés dans nos essais plus résistants à la sécheresse que les autres, nous avons fait des plantations d’aramon, de ribayrenc, piquepoul noir, clairette rose, qui sont eux même complantés d’une multitude d’autres cépages (brun fourca, marocain noir, terrets, alicante, etc). Les porte-greffes sont adaptés au climat local, 110R, rupestris du lot, 1103 Paulsen par exemple. Nous préférons maintenant la plantation de vignes en gobelet bas (autour de 30cm du sol).

Le sol n’est pratiquement pas travaillé, seul un à deux griffages de surface sont réalisés à la fin du printemps et au début de l’été. Nous évitons le rognage pour permettre à la vigne de terminer son cycle végétatif plutôt que de la pousser à faire croître des entrecoeurs. Les traitements sont à base de soufre et de cuivre, d’huiles essentielles, de tisanes, d’extraits fermentés et de purins. Nous ne mettons pas d’engrais, même organiques, au sol, car il est préférable pour nous de nourrir les sols plutôt que la plante. Pour cela nous mettons de temps en temps un mélange de fumier et de brf, à petites doses pour éviter les faims d’azote. Tout ceci concourt à favoriser des pH bas dans les vins, et à faciliter notre travail sans intrants en cave.

Nous accordons beaucoup d’importance à l’esthétique des vignes. En tant que paysans nous façonnons le pays, nous héritons de ce paysage et nous en sommes en partie responsables. Notre père disait qu’un belle vigne donne de bons vins. C’est cette philosophie que nous avons à coeur lorsque nous créeons de nouvelles parcelles ou lorsque nous entretenons les parcelles existantes. Nous réfléchissons aux abords, aux murets, aux haies, à la plantation d’arbres, à la taille des parcelles, pour que nos vignes s’inscrivent au mieux dans la mosaïque paysagère qui compose notre terroir, entre forêts, garrigues, falaises.

Nous vous invitons à découvrir notre univers de poésie sensorielle. Cet univers, il ne tient qu’à vous de venir le partager avec nous.

En toute amitié…

Equipe

Le Château Coupe-Roses c’est avant tout une histoire de famille. Une famille passionnée de vin et d’œnologie !

Françoise Frissant (ingénieure agronome), Mathias Paicheler, Sarah Frissant et Pascal Frissant (tous œnologues) vous attendent au Château Coupe-Roses, à la Caunette, pour vous faire partager leur passion et vous faire découvrir leurs vins biodynamiques du Minervois !