Zone de plateaux calcaires à 250m d’altitude.

Vignes complantées, 80% d’une vigne de grenache gris complantée de 15 cépages (Terret(s), muscat, maccabeu, clairette(s), piquepoul(s), aramon(s), etc), et 20% de grenache noir complanté de 10 cépages (Counoise, morrastel, piquepoul, cinsault, alicante, etc).

Causse de calcaires lacustres dégradés, karstiques.

Agriculture biodynamique et agroécologique, enherbement, taille douce, ébourgeonnage, tressage des vignes, traitements à base de plantes, purin, extraits fermentés, soufre, huiles essentielles et un poil de cuivre.

Aucun intrant, beaucoup de soin et d’attention.

Vin blanc de macération. Le grenache gris est éraflé pour une grande partie (80%), le reste ainsi que le grenache noir sont jetés sur le dessus de la cuve en grappes entières. Macération de 5 à 7 jours en cuve inox, puis pressurage dans un pressoir vertical à cliquet, et envoi de la coule et de la presse dans des jarres en grès pour terminer les sucres, ainsi que la malolactique. La fermentation se déroule à froid (généralement autour de 18°C).

En jarre de grès jusqu’au printemps.

Orange ! Quelle surprise ! Cette robe est un tourbillon d’une grande légèreté. La granulation coquine pousse loin la persistance complexe et les jeux des arômes insolites. Les palais chevronnés nous témoignent d’épices: safran, orange confite et d’amande, ainsi que beaucoup d’agrumes, pamplemousse, orange sanguine. Ce vin vif, sain, frais, épicé et quelque peu tannique accompagnera bien les légumes relevés, les fromages, et les viandes blanches.