Zone de montagne du Haut Minervois. Parcelles argileuses versicolores et caillouteuses en fonction des cépages.

25% Grenache (Causse de La Caunette), 25% Syrah (Causse de Granies), 25% Carignan (Argile versicolore), 25% Cinsault (Marnes calcaires).

Agriculture biodynamique et agroécologique, enherbement, taille douce, ébourgeonnage, tressage des vignes, traitements à base de plantes, purin, extraits fermentés, soufre, huiles essentielles et un poil de cuivre.

Récolte manuelle, éraflage, mise en jarre de terre cuite au bacs. Le marc est occasionnellement pigé manuellement.

Une fois les fermentations alcoolique et malo-lactique terminées, nous bloquons le marc au milieu de la jarre puis nous complétons avec un vin fini. La jarre est fermée pour réaliser une infusion de marc dont la durée dépend des millésimes (3 à 5 mois).

La jarre est pressée manuellement sur un petit pressoir cliquet quand nous décidons qu’il est temps. Embouteillage avant l’été.

Jarre de terre cuite sous marc puis cuve inox en attendant l’embouteillage.