Bienvenue au Château Coupe-Roses

Le Château Coupe-Roses est situé dans le village de La Caunette (Hérault), en appellation Minervois, premier contrefort de la Montagne Noire. C’est sur de vastes plateaux argilo-calcaires que nos vignes s’épanouissent. Entre 250 et 400m d’altitude, dans un climat propice à la préservation des arômes et de l’acidité, nous travaillons nos vignes en agriculture biodynamique.

La qualité du vin commence à la vigne. A partir de cette réflexion s’inscrivent nos pratiques culturales : le travail du sol est primordial, il va permettre à la vigne de s’installer durablement dans son environnement. Le traitement biodynamique de la vigne assure la préservation d’un écosystème. Tous ces éléments concourent à donner une matière première unique, issue de notre terroir, qui saura s’exprimer par le biais de notre travail en cave, qui se veut le plus naturel possible.

Nous n’utilisons aucun intrant, si ce n’est un à deux grammes de SO2 à la mise en bouteille sur certaines cuvées. Nous nous attachons à ce que nos vins naturels n’aient aucun défaut, pour préserver l’expression du terroir que nous recherchons avant tout. Sur ces plateaux calcaires, nous travaillons en particulier sur le toucher de bouche, les textures, plutôt que sur l’aromatique et l’expression « simple » du fruit. Cela passe par des techniques de vinification particulières, certaines en grappes entières, toutes à froid, et plutôt en macération courte de l’ordre d’une semaine. Il est ici important pour nous de préserver l’énergie du vin, et de le tirer lorsqu’il est encore chaud et trouble, plutôt que froid et limpide.

Depuis plusieurs années, nous nous sommes attachés à faire tout notre possible pour limiter les effets du changement climatique sur nos vignes. Cela passe par une réflexion profonde sur nos techniques culturales. En commençant par le début, le matériel végétal. Toutes nos plantations sont depuis des années complantées, c’est à dire que nous mélangeons les cépages de façon aléatoire dans les parcelles, de façon à réaliser notre assemblage à la vigne et non pas à la cave. Cela nous permet de mettre en avant le sol plutôt que l’expression du cépage. Nous préférons maintenant replanter les cépages endémiques qui se sont montrés dans nos essais plus résistants à la sécheresse que les autres, nous avons fait des plantations d’aramon, de ribayrenc, piquepoul noir, clairette rose, qui sont eux même complantés d’une multitude d’autres cépages (brun fourca, marocain noir, terrets, alicante, etc). Les porte-greffes sont adaptés au climat local, 110R, rupestris du lot, 1103 Paulsen par exemple. Nous préférons maintenant la plantation de vignes en gobelet bas (autour de 30cm du sol).

Le sol n’est pratiquement pas travaillé, seul un à deux griffages de surface sont réalisés à la fin du printemps et au début de l’été. Nous évitons le rognage pour permettre à la vigne de terminer son cycle végétatif plutôt que de la pousser à faire croître des entrecoeurs. Les traitements sont à base de soufre et de cuivre, d’huiles essentielles, de tisanes, d’extraits fermentés et de purins. Nous ne mettons pas d’engrais, même organiques, au sol, car il est préférable pour nous de nourrir les sols plutôt que la plante. Pour cela nous mettons de temps en temps un mélange de fumier et de brf, à petites doses pour éviter les faims d’azote. Tout ceci concourt à favoriser des pH bas dans les vins, et à faciliter notre travail sans intrants en cave.

Nous accordons beaucoup d’importance à l’esthétique des vignes. En tant que paysans nous façonnons le pays, nous héritons de ce paysage et nous en sommes en partie responsables. Notre père disait qu’un belle vigne donne de bons vins. C’est cette philosophie que nous avons à coeur lorsque nous créeons de nouvelles parcelles ou lorsque nous entretenons les parcelles existantes. Nous réfléchissons aux abords, aux murets, aux haies, à la plantation d’arbres, à la taille des parcelles, pour que nos vignes s’inscrivent au mieux dans la mosaïque paysagère qui compose notre terroir, entre forêts, garrigues, falaises.

Nous vous invitons à découvrir notre univers de poésie sensorielle. Cet univers, il ne tient qu’à vous de venir le partager avec nous.

En toute amitié…

Equipe

Le Château Coupe-Roses c’est avant tout une histoire de famille. Une famille passionnée de vin et d’œnologie !

Françoise Frissant (ingénieure agronome), Mathias Paicheler, Sarah Frissant et Pascal Frissant (tous œnologues) vous attendent au Château Coupe-Roses, à la Caunette, pour vous faire partager leur passion et vous faire découvrir leurs vins biodynamiques du Minervois !

Les Terroirs du Château Coupe-Roses

Le Château Coupe-Roses est un enfant du Minervois, pays situé au Nord-Est de Carcassonne et au Sud de la Montagne Noire dont il est le piémont. Son climat constitue une synthèse harmonieuse entre l’ensoleillement méditerranéen et la rudesse montagnarde.

Cette influence de l’altitude se fait davantage sentir dans la région du Causse, où se trouve l‘exploitation, constituée de petites parcelles qui totalisent 22 ha. Elle s’étend sur des coteaux arides et caillouteux, s’échelonnant entre 250 et 400 m d’altitude. Les amplitudes thermiques relativement importantes ont pour conséquence une maturation lente avec une augmentation de l’acidité qui exacerbe les arômes.

Les sols alternent des parties calcaires solides, qui conservent la chaleur, et des couches argileuses plus profondes servant de réserves captant l’eau du ruissellement. Ces parties sont riches en manganèse, d’une coloration qui donne son nom au domaine.

Ces qualités intrinsèques au terroir se doivent d’être mises en valeur par un savoir-faire empreint de respect : chaque parcelle accueille le cépage qui lui est le mieux adapté, amendements, traitements et travail du sol sont réduits au minimum tandis que l’enracinement profond des souches, gage d’un raisin de qualité, est favorisé.

Le terroir est une notion qui ne peut comprendre que l’espace. Bien sûr la géologie, la pédologie, le climat, les expositions, sont une part très importante du concept de terroir, mais tout aussi importante est l’influence du temps. Le vin que nous mettons un cycle à produire n’est finalement que l’influence du temps sur la matière. Ainsi le vin issu d’un lieu doit aussi se définir par l’année qui a vu sa maturation, de la taille jusqu’à la vendange. Le vin n’est ici qu’une condensation d’espace temps, capturée en bouteille, et qui se doit de transmettre tout ce qu’il a accumulé de son terroir et du temps que nous avons passé à le parfaire. En ceci il est la quintessence, le subtil né du grossier.

Nos vins sont le fruit de cette alchimie complexe, de la dialectique permanente entre la nature et la main de l’homme.

Terroirs caillouteux

(300 à 400m d’altitude)

Le principal représentant du terroir dit caillouteux sur nos terres est le tènement du Causse. Planté il y a quelques années sur des espaces alors occupés par la garrigue, mais qui étaient plantés de vignes comme en attestent les repousses de Rupestris du Lot trouvées ça et là.

La recherche historique nous à montré que ces espaces ne sont plus plantés de vignes depuis les années 50. Il n’est pas étonnant que ces parcelles aient été délaissées aussi longtemps, au vu de la difficulté à travailler ces sols pour la plantation. Tout ici n’est que minéral. Mais sous l’épaisse couche de pierre, à première vue inapte à la plantation, se cache une argile noire à l’odeur forte de matière organique. Cette argile fait office de réserve d’eau, avec un taux de matière organique dépassant les 6%. Les faibles pluies d’été s’infiltrent facilement entre les éclats calcaires et viennent gorger ces argiles. Leur évaporation est rendue difficile par la couche pierreuse qui fait office de mulch naturel. L’ensemble offre un terroir remarquablement résistant à la sécheresse.

C’est sur cet îlot que nous avons choisi d’implanter nos vignes de vieux cépages endémiques, sur une surface de 4.8 Ha nous avons ainsi planté du Ribayrenc, de l’Aramon, du Piquepoul, du Cinsault, et les cépages plus mériodionaux que sont les Grenaches Noir et Gris. L’ensemble est séparé en 7 parcelles, toutes complantées d’une multitude d’autres cépages, dont certains sont relativement rares comme le Brun Fourca, le Marocain noir, l’Oeillade par exemple. Une cuvée est réalisée comportant l’ensemble des parcelles de cet îlot, dans des proportions correspondantes à la surface occupée de chaque cépage. Ainsi si chaque parcelle est composée d’une grande variété de cépages (jusqu’à 25), la cuvée est elle même composée de la variété de parcelles issues de ce tènement, pour offrir par syncrétisme la représentation la plus fidèle possible de ce terroir.

Terroirs Argileux

(300 à 400m d’altitude)

La partie Languedocienne de notre famille était pour partie tuiliers entre le XVIIème et le XIXème siècle.

Les fours étaient sur le site actuel de la cave de vinification. La toponymie nous dit que ce site se nommait « fabrique de Coupe-Rose », sans le « s » du pluriel à l’époque. Ce mot désignait l’argile pure gorgée de manganèse qui faisait de jolies tuiles vendues un peu plus chères que les autres… déjà la qualité !

Ainsi la famille Pons, peu à peu, pût racheter maisons, vignes, bergeries, cave… au Baron Treilh de Pardailhan.

Le Château Coupe-Roses est constitué d’un archipel de parcelles. Les argiles y sont variées, chacune doit être appréhendée spécifiquement.

Les tènements de Babio sont les plus argileux de tous. Les trainées rouges violacées, bien accentuées derrière nos rares pluies, attestent l’abondance de l’ion Manganèse, apanage des très grands crus de Bourgogne blanc. La ressemblance s’arrête là !

Les surfaces internes de ces argiles sont moyennement faibles. Les vins blancs s’y trouvent très à l’aise pour nous offrir des expressions aromatiques et structurelles très ciselées dans la vivacité.

Sur ce tènement, trois parcelles sont implantées. Le grenache blanc sera marié dans le Champ du Roy. Le viognier nous livre, avec une parcimonie extrême, une petite cuvée de cépage strictement pur, sobre et délicieuse, commercialisée sous la dénomination Vin de France.

Une troisième parcelle est encépagée en Roussanne avec un peu de Marsanne. Elle nous livre parfois des vendanges tardives vinifiées pour faire de vieux Rancios selon notre tradition paysanne. Mais généralement nous l’associons à la Roussanne des schistes d’altitude dans la cuvée Schiste.

D’autres argiles, moins pures, s’accumulent en colluvions derrière les massifs murs de pierre, comme sur le Chemin des Crozes (1). Les rouges Carignans y trouvent un équilibre de vin sympa, prenant de l’amplitude dans son association avec le Grenache noir.

Nous avons aussi des argiles qui migrent à chaque pluie des tènements abandonnés des côtes sud de Babio pour recouvrir d’énormes cailloux. Sur ces espaces chaotiques, nous avons implanté des oliveraies. Un peu plus bas, dans le lit de la Cesse (2), les argiles se lient avec les sables et graviers des inondations.

Partout, l’argile est un casse-tête agronomique. Le réveil de la vie microbienne et la connaissance meilleure des vertus des matières organiques spécifiquement préparées constituent une promesse de nouvelles prouesses œnologiques.

(1) : Nom désignant en occitan des anfractuosités dans les rochers et falaises (cf Crozes-Hermitage).

(2) : Rivière large à régime Méditerranéen.

Terroirs de Schistes

(400m d’altitude)

Les vignobles plantés sur schistes donnent toujours des vins très singuliers et remarquables. Certains d’entre eux bénéficient d’une reconnaissance internationale très ancienne (Collioure, Banyuls, Faugères, etc). Il est probable que de grands vignobles de schistes dorment sous des friches à qui l’histoire humaine n’a pas donné l’occasion de s’épanouir.

Les schistes qui composent notre parcelle de Roussanne sont d’origine pré-cambrienne (la première et la plus longue période sur l’échelle des temps géologiques). Le sol de cette parcelle est donc directement issu de la dégradation de sols qui comptent parmi les plus vieux au monde.

Ces sols sont extrêmement pauvres, l’implantation du système racinaire est très lente du fait de l’organisation horizontale de notre schiste. Dans la parcelle prise en photo, la proportion de terre fine est très faible, ce qui ne permet pas une bonne rétention en eau. L’expression végétative traduit cette situation hydrique extrême. Stress hydrique qui est mal supporté par la Roussanne. L’apport régulier en matière organique permet d’assurer une vie microbienne riche, favorisant le très lent mécanisme d’enracinement. Tous ces points entraînent un très faible rendement (15hL/Ha), met en valeur des expressions originales, marqué par des touches végétales (en particulier la bruyère) et empyreumatique (tabac à rouler par exemple).

L’oliveraie de Coupe-Roses

Notre oliveraie est plantée sur des coteaux en terrasse. Les oliviers profitent d’un climat méditerranéen très clément. Les arbres ne sont pas irrigués et leur croissance a nécessité une dizaine d’années avant qu’ils ne soient productifs.

A La Caunette, nous avons planté des variétés locales d’olives noires : Picholine, Lucques, Olivière et d’autres venues de la Vallée du Rhône : Aglandau et Bouteillan.

La récolte s’opère tard dans la saison car nous laissons mûrir les olives le plus longtemps possible ; la récolte des olives noires se fait manuellement, grâce à de grands filets placés sous les arbres. Nous obtenons une huile d’olive biologique, fine, très fruitée, à la finale ardente et complexe.

Nous apportons au moulin notre récolte, exempte de toute feuille ou brindille. Les olives sont, alors, broyées par la meule, puis la pâte obtenue est pressée mécaniquement. On obtient ainsi une huile qui est dite de « Première Pression à Froid ».

→ Les bienfaits pour la santé :

L’huile d’olive est riche en antioxydants, comme la vitamine E et les polyphénols (aussi présents dans nos vins biologiques Minervois), qui permettent de prévenir les maladies cardio-vasculaires, certains cancers, et de ralentir le vieillissement. De plus, l’huile d’olive est riche en acides gras mono-insaturés, qui contrairement aux acides gras saturés, permettent de réduire le « mauvais » cholestérol.

L’huile d’olive stimule davantage la lipase pancréatique et la sécrétion de la bile. De ce fait un repas copieux sera beaucoup mieux assimilé par l’organisme s’il est préparé avec cet aliment. On la recommande particulièrement aux personnes sujettes à des ulcères ou à des calculs biliaires.

L’avantage de cette huile comparée à d’autres huiles végétales consommées à table, c’est qu’elle est la seule à ne pas être raffinée et à ne pas subir d’opérations de désodorisation et de décoloration. Elle est donc la seule à contenir des composés phénoliques en quantité non négligeable.

L’huile d’olive Coupe-Roses est une huile de terroir, réalisée artisanalement, selon des pratiques biologiques. Elle a un goût très particulier et une saveur unique.

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Nous vous invitons à nous rendre visite sur place pour jouir d’un moment de plaisir et découvrir notre charmant village de La Caunette, petite cité médiévale nichée au pied de sa falaise. Ce site pittoresque est le point de départ de nombreux sentiers de randonnée et de découverte. Nous vous disons donc à très bientôt.

HORAIRES D’OUVERTURE

Du Lundi au Vendredi : 9h00 – 12h30 / 14h – 18h00

Samedi et Dimanche : Sur réservation.

CONTACT

• Téléphone
  +33 4 68 91 21 95
• E-mail
  coupe-roses@wanadoo.fr
• Address
  4 Rue de la Poterie, 34210 La Caunette

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